Mount Totumas Milkyway Catuai

這款咖啡產自巴魯火山的山坡上，Mount Totumas 是一個高海拔、遮蔭種植的莊園，四周環繞著雲霧林。涼爽的氣溫與火山土壤減緩了咖啡櫻桃的成熟速度，使其風味更顯清澈、甜美，並精準地展現了當地的風土條件。

莊園內種植著瑰夏（Geisha）及其他品種，並強調生物多樣性與環境平衡，最終產出優雅且芳香的咖啡，體現出巴拿馬高地的獨特特質。

Mount Totumas 採用的處理法之一稱為「銀河處理法」（Milky Way）。此過程先將咖啡果去殼，接著清洗並浸泡在 16–17°C 的水中靜置 24 小時，最後才瀝乾水分進入乾燥階段。與傳統水洗法相比，這種方式賦予了咖啡更複雜的調性與更穩定的甜感結構。

在這個優美的環境中，我們看見了生產者 Karin De La Rosa (Dietrich) 的奉獻精神。她致力於與自然和諧共處，以保留並提升風土特徵。當我們在杯測桌上品嚐時，彷彿能感受到這些特質轉化為對未來無限可能的探索。

生態與獨特風土 (Terroir)

• 雲霧森林 (Cloud Forest)： 莊園坐落於 162 公頃的私人自然保護區內，直接與中南美洲最大的高原森林公園「拉阿米斯塔德 (La Amistad)」接壤。

• 生物多樣性： 這裡原本是放牧地，經由莊園主重新植樹造林，目前擁有豐富的原始森林、250多種鳥類（包括知名的綠咬鵑），這種天然遮蔭與生態平衡，為咖啡樹提供了天然肥料與微氣候。

• 導師加持： 莊園早期曾受到巴拿馬精品咖啡教父——哈特曼莊園 (Finca Hartmann) 的 Ratibor Hartmann 指導，奠定了高品質生產的基礎。

• 戰績與品種：BOP 冠軍： 該莊園曾榮獲 Best of Panama (BOP) 藝伎組冠軍 (2023年藝伎自然組第1名)，證明其品質已與翡翠莊園、艾利達莊園等名園並駕齊驅。

• 處理法特色：他們擅長使用 冷發酵 (Cold Fermentation) 與 自然乾燥 (Natural Process)。由於氣候冷涼，發酵過程緩慢且精準，產出的咖啡通常帶有非常乾淨的明亮度、細緻的花香與豐富的熱帶水果、核果甜感。