La Negrita - Nevado

莊園主Shattah

有時候會被我開玩笑說他就像是哥倫比亞的Lost origin，過去當過醫生的他，在菌種純化這一塊跟Franz是不相上下的，今年我們拿到的這個批次比較特別號稱『雪山批次』

Shattah

整過火山山腰最高處，幾乎是冰天雪地的地方，做了這個nevado批次，目的是希望寒冷的環境可以讓菌種控制更加純化，不只是種植跟處理上的低溫，連同運送過程的低溫都進量去控制，因此也讓這個批次格外的獨特

Finca La Negrita

產地與名稱來由

這座咖啡園由前放射腫瘤科醫生 Mauricio Shattah 與妻子 Liliana 經營，選址於伊瓦格（Ibagué）附近的 Tolima 火山（Nevado del Tolima）—是一座海拔 5,276 公尺的雪頂火山

農場地理與種植環境

農場地形位於瓦式裂谷地帶，海拔介於 1,800 至 2,350 公尺，屬高山霧氣混合的環境，日照有限且夜晚涼爽，伴隨晨露與常年濃霧，有利於咖啡果緩慢成熟，風味更加集中與複雜

此外，園內保有原始雨林、天然泉水源地與肥沃的火山土，僅約 10% 面積用於種植，其餘為原生植被維持生態多樣性

品種與處理方式

農場種植多種珍稀品種，包括：特殊工藝如 Nitrogen‑flushed Anaerobic Natural（氮氣厭氧自然處理），在特定品種（如 Mokka）中，能展現出覆盆子醬、黑加侖、紫葡萄等風味