Juan Martin - Harrar

About Juan Martin

Juan Martín（胡安·馬丁）莊園成立於2018年，希望能回歸咖啡種植的根本，作為實驗性的研究莊園，透過研究、學習並與哥倫比亞的咖啡農民分享知識和經驗，希望能精進整個咖啡產業的生產和製程處理技術。莊園的名字取自Julián Ruiz和Sara Porras的第一個孩子Juan Martín，除了家庭的象徵意義外，它也代表了生產高品質咖啡旅程的起點。

為了保持品質穩定與良好的咖啡風味，每個在莊園種植的咖啡品種都經過嚴格評估，以精進種植和後處理技術，來生產最高品質的咖啡。除了專注於品質外，Juan Martín莊園也對永續發展做了實質的貢獻，在Popayán安裝了488塊太陽能板，容量為201.6 KWP，每年減少了105.3噸二氧化碳的排放，這相當於種植421棵樹。

Juan Martin 位於哥倫比亞考卡省（Cauca）索塔拉（Sotará）市，坐落於Puracé火山和Sotará火山之間，這一地區擁有豐富的自然資源和生物多樣性。但此地特殊的地形、氣候和生物條件，使得咖啡種植成為一項巨大的挑戰。

這個莊園位於海拔2,050m。在如此高海拔的環境下，咖啡植物生長緩慢，較低的氣溫使咖啡豆的成熟時間延長，也造就了咖啡更濃郁的品種及甜度表現。此區的火山也使得土壤富含礦物質，較低的溫度也能減少病蟲害的產生。

｜因應品種找尋相對應的營養照顧

在對咖啡樹施肥之前，會進行三種類型的分析：土壤分析，以評估營養物質；葉片分析，以確保植物的營養狀況；色譜分析，則用來檢視礦物質、有機物和土壤微生物之間的關係。完成這些分析後，會確定土壤和植物的具體需求來進行施肥。Juan Martin 農場種植了 10 種不同品種的咖啡，每一種品種都有不同的營養需求。

每年會進行施肥四次，並根據植物的具體需求進行調整。這些肥料由精心配製的主要元素（氮、磷、鉀）和微量元素（鋅、鐵、硼和鎂）混合而成，以維持植物的均衡生長和發展。肥料的種類和數量是根據植物的品種和生長階段來決定的。此外，施肥的時機也會根據降雨量或雨季進行調整，以讓養分更有效地吸收收。降雨不足會影響施肥的效果，而降雨過多則可能導致養分流失。因此，這些環境因素對於確保養分能有效吸收和植物健康生長至關重要。

｜收成

Juan Martin每年有兩次收成：首次收成時間為三月至八月之間，第二次的收成時間大約為十一月至十二月之間。在收成期間內，會每 14 天會進行一次果實的採摘。農民只摘採完全成熟的咖啡果實，判定果實是否成熟有兩種方法，第一種是根據果實的顏色，第二種是使用折光儀測量 Brix 度數，來確定糖分的含量。收成果實後會浸至水中，浮豆挑選完成後會將果實放入 Grainpro 袋中，再置入密封的容器裡運送到位於Popayán濕式處理廠。

｜分級與消毒

當果實抵達處理廠後，會透過消毒處理去除果實中存在的微生物。接著會透過機器將較小的果實剔除除，並將果實分級為三個不同的尺寸。果實大小的均勻性非常重要，因為不同大小果實可能會需要進行不同的製程。

｜Harrar 品種

Harrar是一種阿拉比卡品種，起源於 Oromia (Harrar的古老地區，位於衣索比亞的山區)，該地區被認為是咖啡的發源地。這種咖啡是至今仍在生產的最古老品種之一，被認為是世界上最好的咖啡之一。

它具有獨特的形態特徵，如高大的樹木、大葉片以及中等大小和細長的咖啡豆，儘管生產量相對較低。

｜收成熟果

成熟的果實特徵是鮮紅色，Brix 度數通常高於 18°。

｜水洗處理製程
果實完成消毒、分級和去果肉後，會放入控制發酵槽中，經過發酵槽中的控制及調整，可以刺激果實中的微生物產出特定的酵素，使得Harrar品種的風味味譜更加的鮮明。在這個階段之後，果實會經歷沖洗以徹底去除殘餘的果膠和潛在的污染物，確保咖啡的乾淨度與一致性。