Juan Martin - Arara

About Juan Martin

Juan Martín（胡安·馬丁）莊園成立於2018年，希望能回歸咖啡種植的根本，作為實驗性的研究莊園，透過研究、學習並與哥倫比亞的咖啡農民分享知識和經驗，希望能精進整個咖啡產業的生產和製程處理技術。莊園的名字取自Julián Ruiz和Sara Porras的第一個孩子Juan Martín，除了家庭的象徵意義外，它也代表了生產高品質咖啡旅程的起點。

為了保持品質穩定與良好的咖啡風味，每個在莊園種植的咖啡品種都經過嚴格評估，以精進種植和後處理技術，來生產最高品質的咖啡。除了專注於品質外，Juan Martín莊園也對永續發展做了實質的貢獻，在Popayán安裝了488塊太陽能板，容量為201.6 KWP，每年減少了105.3噸二氧化碳的排放，這相當於種植421棵樹。

Juan Martin 位於哥倫比亞考卡省（Cauca）索塔拉（Sotará）市，坐落於Puracé火山和Sotará火山之間，這一地區擁有豐富的自然資源和生物多樣性。但此地特殊的地形、氣候和生物條件，使得咖啡種植成為一項巨大的挑戰。

這個莊園位於海拔2,050m。在如此高海拔的環境下，咖啡植物生長緩慢，較低的氣溫使咖啡豆的成熟時間延長，也造就了咖啡更濃郁的品種及甜度表現。此區的火山也使得土壤富含礦物質，較低的溫度也能減少病蟲害的產生。

因應品種找尋相對應的營養照顧

在對咖啡樹施肥之前，會進行三種類型的分析：土壤分析，以評估營養物質；葉片分析，以確保植物的營養狀況；色譜分析，則用來檢視礦物質、有機物和土壤微生物之間的關係。完成這些分析後，會確定土壤和植物的具體需求來進行施肥。Juan Martin 農場種植了 10 種不同品種的咖啡，每一種品種都有不同的營養需求。

每年會進行施肥四次，並根據植物的具體需求進行調整。這些肥料由精心配製的主要元素（氮、磷、鉀）和微量元素（鋅、鐵、硼和鎂）混合而成，以維持植物的均衡生長和發展。肥料的種類和數量是根據植物的品種和生長階段來決定的。此外，施肥的時機也會根據降雨量或雨季進行調整，以讓養分更有效地吸收收。降雨不足會影響施肥的效果，而降雨過多則可能導致養分流失。因此，這些環境因素對於確保養分能有效吸收和植物健康生長至關重要。

Arara 品種

Arara品種是一種阿拉比卡品種，於2012年在巴西誕生，源自Bourbon和Mundo Novo的混種。其主要特徵包括大顆、黃色的咖啡豆，以及中等大小的樹木，且具有顯著的抗病能力。這個品種以其高產量和適應各種氣候條件的能力而受到認可。

"Arara"這個名字源自於其熟透果實的鮮黃色，這讓人聯想到巴西金剛鸚鵡（Arara，Macaw）的羽毛顏色。

Arara以其高品質聞名，並因其獨特的風味和香氣在國際間獲得認可。許多生產者正在探索其在精品咖啡中的潛力，尤其是在自然處理和蜜處理等創新加工方法的應用上。

水洗處理製程

果實完成消毒、分級和去果肉後，會放入控制發酵槽中，經過發酵槽中的控制及調整，可以刺激果實中的微生物產出特定的酵素，使得Arara品種的焦糖、黃色水果和柑橘風味特徵更加鮮明。在這個階段之後，果實會經歷沖洗以徹底去除殘餘的果膠和潛在的污染物，確保咖啡的乾淨度與一致性。