Lost Origin Lot 162 - Finca Maya

這是我們今年拿下TBrC冠軍的賽豆，我們今年的主題是『時間』。而這支豆子也是前年WBrC冠軍所使用的豆子。

Finca Maya 咖啡甜度非常高，在經過Franz的後置處理技術增加了很多很棒的熱帶水果風味，Lot 162咖啡櫻桃以全果的狀態進行紅酒酵母以及乳酸菌發酵四天，接著再進行33天的兩階段式的低溫暗房乾燥。兩個階段指的是兩個不同的溫度濕度控制的房間，循序漸進地讓咖啡慢慢的乾燥。

咖啡從高溫到低溫從紅紫色水果的風味跨到黃色水果

隨著時間變化咖啡感官的顏色變化很活潑，因此跟我們今年比賽的主題『時間』非常的契合。

高溫會喝到：葡萄、芒果類型

中溫：鳳梨

低溫：柳橙

Lost Origin

Lost Origin的主理人Franz，過去主理精釀啤酒公司獲得許多獎項。因身處巴拿馬，當地擁有全世界最傑出的藝妓咖啡，讓他萌發想發酵咖啡的念頭。

他開始向許多農民採購咖啡櫻桃，運送到他的啤酒廠二樓，用發酵啤酒的文化與思維將咖啡櫻桃進行發酵。他把這個概念創立成新的品牌Lost Origin，意思是迷失的咖啡種植之地，但是可以將這個發酵廠獨特的發酵思維，帶進這隻咖啡的感官之中。

這個品牌一開始飽受波折，沒有太多農民願意跟他合作，但是Franz並不是要完全抹煞掉莊園所努力的一切，而是透過純化菌種的技術，幫助找出每個莊園的優勢菌種，幫咖啡做更精緻化的發酵手續，他打拼了一年，慢慢地獲得農民的認可，並且在第二年就獲得WBrC的冠軍。

這也讓他的咖啡瞬間被大家看見，目前一年產量只有2000公斤的Lost Origin非常稀有，他未來的藍圖也只希望增加到4000公斤就停止。因為他知道再多的量會超出目前這個處理廠能負荷的量。非常開心能在Oasis與大家分享，對極致非常追求的Franz的咖啡。

Lost Origin Coffee Lab 是位於巴拿馬的咖啡處理實驗室，專注於將精釀啤酒的發酵技術應用於咖啡處理。他們利用控制環境中的發酵過程，創造出獨特且高品質的咖啡風味。