El Pergamino

EL Pergamino 是今年綠洲到巴拿馬走訪的新莊園。

莊園充滿著家庭式經營的傳統經典氛圍，雖然在巴拿馬眾多知名莊園中他們還算新星，卻孕育出超高品質以及甜度的咖啡櫻桃。也因此這個新星也很快被許多選手發現，2024-2025年各個國家的賽場上，常見到EL Pergamino被選成賽豆。像是台灣2025的沖煮賽第四名，2024的第二名。

El pergamino的種植區域大約在海拔1800，但是乾燥區域大約在1920，是一件非常有趣的事情，我們走訪時發現El Pergamino的咖啡都種植在陡峭的山壁上，有著很好的遮陰跟半日照的環境，也因此在乾燥時需要較多的日照，他們將處理上設置在較高海拔區域的平台處，以利控制乾燥環境。

• El Pergamino 位於 巴拿馬Volcán Barú 西側坡，在 Bambito 區域。
• 莊園海拔大致在 1,800 公尺左右。
• 土壤屬火山型土壤，氣候偏涼爽且有山坡與通風條件。這樣的環境對於高品質咖啡特別有利。
• 為了控制發酵與乾燥過程，莊園在较高海拔處設置後處理設施（乾燥設施）以利用較冷的空氣來避免過度發酵。
• 莊園利用 後處理（post-processing / processing）設施 放在比種植區略高海拔處，以便利用冷空氣與通風，降低乾燥時過度發酵的風險。這樣做是為了保留更多的花香、甜味與乾淨度。
• 在該乾燥設施的標高大約是 1,920 公尺。有標示：後處理設施設於 1,920 公尺，比種植區高，以利乾燥過程的控制。