El Mural

Country | 薩爾瓦多 El Salvador
Region | Chalatenango
Producer | 小農共作計劃 Caravela
Altitude | 1,800
Variety |  Pacas
Process | 日曬 Natural

Signature -Grade
Roast Level - 2

黑櫻桃 Black cherry / 胡桃 Walnut / 紅李子 Red plum
NT$290~NT$550

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背景介紹

 綠洲分享 

這支咖啡採購自我們的好朋友Caravela。

Caravela 的核心使命是改善咖啡生產者的生活,並透過教育和支持,幫助農民提升咖啡的品質。他們的業務建立在透明、公平交易和可持續性的基礎上,確保供應鏈中的每個環節都獲得公平的回報。也因此他們獲得了非營利組織One Carbon World 認證Caravela Coffee為世界第一間碳中和認證的咖啡生豆公司。

Caravela 為數千位咖啡小農創造了穩定的收益機會,並改善了當地農業社區的生活品質。這也是綠洲持續選擇他們的原因,El Mural這隻豆子,來自Caravela在 Chalatenango這個區域,收集來自 Montecristo Trifinio國家公園周圍小農生產的咖啡,並且運用Caravela穩定的品管以及後製,製作出這支很棒的Daily Coffee。

 

 莊園故事 

Chalatenango是一個工匠、畫家和藝術家聚集的地區。風景如畫的拉帕爾馬小鎮擁有令人驚嘆的風景和宜人的氣候。最美麗的是,這個地方以擁有五彩繽紛的壁畫而聞名,就像這個地區創作的所有手工藝品一樣。拉帕爾馬的藝術家們製作工藝品並塗上鮮豔的色彩,成為這個美麗小鎮的裝飾的一部分。他們使用這個特殊地方的人們所穿的各種不同的布料來創作。

El Mural 是來自兩個主要州的咖啡的混合:Citalá 和 La Palma,這兩個州都屬於 Montecristo Trifinio 的一部分,這是薩爾瓦多、瓜地馬拉和洪都拉斯共同擁有的三國邊境國家公園。這裡於 2011 年被指定為生物圈保護區,是一個生物多樣性極為豐富的地區。

Caravela 於 2012 年開始與該地區的生產商建立關係,並於 2015 年 12 月在拉帕爾馬開設了一個採購站和杯測實驗室,以便與生產商進行更好的互動。他們生產的咖啡酸度適中,帶有甜焦糖、紅色水果的味道。

沖煮建議 (a)

 使用兩段水溫的煮法 

 

咖啡粉研磨size

中等  800-900um  

 

轉速

500-700rpm

 

磨豆機

Ek43 / 7點30鐘方向

Option / 刻度7.5 轉速5

Fellow Ode / 刻度3.2

小飛馬 / 刻度3.5

C40 / 第25格

 

40-60ppm

 

兩段水溫

92度 & 65度

 

沖煮注水比例

粉水比 1:15 (粉與注水比例)

粉液比 1:12 (粉與萃取出的咖啡液體比例)

 


 

 沖煮範例 

咖啡粉 15g

總水量 225g

萃取咖啡液重 180g

注水比例 3:4:5:3

 

第一次注水 00:00  45g  (65℃)

第二次注水 00:20  注水至105g  (92℃)

第三次注水 00:40  注水至180g  (92℃)

第四次注水 01:00  注水至225g  (65℃)

 

咖啡液重達到 180g 截流

如果這樣沖煮出現澀感,可以縮短粉液比,提早截流,再by pass調整濃度。

沖煮建議 (b)

 使用一段水溫的煮法 

 

咖啡粉研磨size

中等  800-900um  

 

轉速

500-700rpm

 

磨豆機

Ek43 / 7點30鐘方向

Option / 刻度7.5 轉速5

Fellow Ode / 刻度3.2

小飛馬 / 刻度3.5

C40 / 第25格

 

40-60ppm

 

一段水溫

90度

 

沖煮注水比例

粉水比 1:14 (粉與注水比例)

粉液比 1:11 (粉與萃取出的咖啡液體比例)

 


 

 沖煮範例 

咖啡粉 15g

總水量 210g

萃取咖啡液重 165g

 

第一次注水 00:00  70g  (90℃)

第二次注水 00:20  注水至140g  (90℃)

第三次注水 00:50  注水至210g  (90℃)

 

咖啡液重達到 165g 截流,再by pass加入10g熱水。

如果這樣沖煮出現澀感,可以縮短粉液比,提早截流,再by pass調整濃度。

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