El Injerto - 2023 COE No.1

茵赫特莊園（El Injerto）位於瓜地馬拉薇薇特南果省拉利伯塔鎮（La Libertad）西北方約 10 公里，距離墨西哥邊境僅 8 公里。年均溫介於 16 至 28°C，年降雨量約 1,600–1,800 毫米。土壤主要由石灰岩與沉積岩構成。在白堊紀時期，薇薇特南果高原及大部分瓜地馬拉的山地皆曾沉沒於淺海之中，經由數千萬年海洋生物遺骸的沉積與風化，孕育出今日肥沃而獨特的土壤。

瓜地馬拉八大咖啡產區中，有三個並非火山地形。火山噴發往往會覆蓋原有岩層並改變土壤組成，而薇薇特南果高原則保留了數千萬年前的原始地貌。此地受惠於來自墨西哥平原的乾熱風，即使在高海拔地區，作物也較不易受到霜害。加上豐沛的河川與溪流，使其成為建立咖啡處理廠的理想環境。拉利伯塔鎮位於薇薇特南果省西南部，全鎮面積約 104 平方公里，人口約 4.9 萬，平均氣溫 23.6°C，屬熱帶氣候，雨季集中於 5 至 10 月。因鄰近墨西哥邊境，地理位置十分重要。拉利伯塔也以多元的社區組織與自治傳統聞名，是薇薇特南果重要的行政與文化中心。

茵赫特莊園於 1874 年由 Jesús Aguirre Panama 收購，最初種植甘蔗等作物，直到 1900 年才專注於咖啡種植，並以當地原生水果「Injerto」命名。自 1956 年以來，莊園由阿吉雷（Aguirre）家族的第三與第四代共同經營，他們秉持著透過永續實踐與企業社會責任來生產精品咖啡的使命。其願景是讓「El In-jerto」成為廣為認知的產區咖啡，讓消費者了解由誰生產、在哪裡生產、以及如何處理，進而提升全球咖啡愛好者的認識與教育。

莊園面積達 720 公頃，其中 470 公頃為天然雨林，形成獨特的微氣候。咖啡種植海拔介於 1,500 至1,950 公尺之間，在多樣化的遮蔭樹下生長，提升了咖啡樹的健康，使莊園完全不需依賴殺蟲劑或殺菌劑。採收季節為每年 1 月至 4 月。主要栽培品種包含紅卡杜艾（Red Catuai）、紅波旁（Red Bourbon）、帕卡瑪拉（Pacamara）、瑪拉戈吉佩（Maragogype）、SL28、藝妓（Geisha）及摩卡（Mocca）。

莊園重視員工福祉，提供健康照護、膳食、教育及住宿資源，並推行太陽能熱水器計畫。農業實踐方面遵循友善環境原則，包括人工除草與蚯蚓堆肥製作。莊園與處理過程所需的能源全數來自自建的兩座水力發電廠與太陽能設施，員工可免費使用電力，加工過程的污染亦降至最低。茵赫特莊園同時是瓜地馬拉第一個獲得「碳中和認證」的咖啡莊園。

莊園曾多次獲得國際大獎，包括十度榮獲「卓越杯（Cup of Excellence）」冠軍、「Exceptional Cup」以及 SCAA 年度咖啡獎，並於 2011 年獲頒 AGEXPORT「年度最佳出口商」。

此外，莊園亦舉辦專屬線上拍賣會，推出極具特色的微批次咖啡，深受收藏家與精品咖啡愛好者的青睞。帕卡瑪拉（Pacamara）以奇特的植株與碩大的生豆聞名：葉片寬大、樹形高挑，豆粒更是異常巨大，被譽為薩爾瓦多的怪傑品種。它從默默無名到成為 COE 卓越盃（Cup of Excellence）的寵兒，與藝妓（Geisha）齊名，甚至時常超越藝妓。2003、2004 年首次出現在 COE 時，因風味過於獨特，評審不敢給予高分；直到 2005 年後開始嶄露頭角，2006 年更一舉包辦薩爾瓦多 COE 前四名。

2008 至 2010年間，瓜地馬拉茵赫特莊園（El Injerto）的 Pacamara 連續三年奪冠，並在 2012、2013、2015 年拿下第一名，2014 年獲得第二名，累計六次冠軍，確立其在精品咖啡中的地位。2023 年，宏都拉斯金松莊園小農 Oscar Edgardo Tinoco 亦以 Pacamara 贏得 COE 首獎。

與藝妓、波旁（Bourbon）、鐵比卡（Typica）等自然演化的品種不同，帕卡瑪拉並非自然雜交的結果，而是由薩爾瓦多咖啡研究中心（ISIC）人工育種的成果。1958 年，研究人員將波旁的自然變異種——帕卡斯（Pacas），與鐵比卡的變種——象豆（Maragogype）進行雜交。由於 F1 後代基因異質性高，研究團隊必須透過多代自交、人工授粉與嚴格選拔，逐步純化品系。每一代的過程—from 育苗、定植到成樹—至少需三到四年。經過五個世代（F5），耗時近三十年，才成功培育出帕卡瑪拉。但由於尚未完全純化，部分植株仍可能顯現出 Pacas 或 Maragogype 的特徵。若要徹底穩定，可能仍需再歷經數代改良。