El Alisal

綠洲跟El Alisal 合作過兩年，他的咖啡在厄瓜多非常高海拔的區塊，每次我們取得的豆子都在裡面找到非常棒高海拔的甜度。

豆子累積的糖分很高，所以烘焙上豆表也上色很快，讓我想到巴拿馬最北之境的Jurutungo。

我們在烘焙處理上也著重在表現這支豆子的甜度，同時可以找到水果糖漿的甜度，蜂蜜，以及些許焦糖化的甜香。

尾韻有著發酵葡萄或者說是白蘭地的尾韻，也是高甜度豆子才獨有的特色。

Finca El Alisal

Finca El Alisal 位於厄瓜多的 Loja 省 Quilanga 縣，海拔約 2,000 米，在當地極具代表性與知名度，是由 Jaramillo 家族世代經營管理的咖啡莊園 。Jaramillo 家族很注重創新：莊園種植並實驗多種品種，包括 Typica Mejorado、Sidra、Geishas 和 Batian。自 2017 年起，莊園積極投入專業化後處理技術、作物技術及環境保育，如保護原生森林、土壤健康與生態多樣性。

樹種

Typica Mejorado（改良菌種）

是一種改良過的傳統 Typica 阿拉比卡品種，可能透過與衣索比亞原生豆的交配培育，增強風味與抗病能力，厄瓜多獨有。

處理方式

採特別的發酵工序：先短暫的有氧果肉發酵，再進行 96 小時的厭氧發酵，之後再洗淨與乾燥。

比賽經歷

Cup of Excellence 比賽中進入前 10 名。