Pacamara這個樹種對綠洲來說非常有趣。
在中烘焙的表現上，Pacamara的風味通常較難找到水果調性，大部分的風味表現會是像堅果類型的甜味表現、呈現圓潤的口感、及甜香的尾韻。
但Pacamara在較淺的烘焙程度中，常常會出現一個很明亮的香氣，它雖然非花香，但是透亮且帶著核果類型的甜感。我們這次在製作這支豆子的時候，就是希望透過較淺烘焙來呈現Pacamara明亮甜香的表現。
在這個烘焙程度中，我們在杯中找到些微的甜橙酸值，我們蠻喜歡這樣的Pacamara表現。
Pacamara的豆子形狀非常的巨大，在烘焙程度上必須確實的讓豆心熟透，才不會帶出負面的感官。因次Pacamara的淺烘焙，還是也別於一般我們在烘焙小豆種的烘焙程度。所以我們在找的是當豆心熟透的狀態，盡可能減少焦糖化反應，讓咖啡呈現出更好的乾淨度及明亮的甜香。
莊園故事
María Isabel 從小就在咖啡環繞的環境中長大，因為她的父親在她繼承的同一塊農場上種植咖啡。過去的 20 年裡，她與丈夫 Elías Murcia 一直在這片土地上種植咖啡和主要農作物，來維持家庭生計。Elías 負責農場的管理；他們的兒子們現在已經成為農夫，在採收季節協助工作，或者雇用當地人幫助每日的採收和處理工作。例如，他們的兒子 Alexander Murcia 也將咖啡交付給 Caravela，並參加了 PECA 計劃，藉此遵循他們的榜樣，提供 AA、AAA 和 ML 等級的高品質咖啡。
過去，他們將所有的產量作為商業咖啡銷售，這使他們難以維持生計。近年來，精品咖啡的興起幫助這個家庭改善了收入。他們目前在農場上種植了 Pacamara 和 Bourbon 品種，並開始引進 Catimor 品種（目前占總量的 4%）。María 計劃未來種植更多品種；過去十年中，最大的挑戰之一是控制咖啡葉銹病的爆發以及不斷變化的天氣條件。
儘管面臨這些挑戰，這片農場對 María 來說非常特別，因為這是她的家人一起努力工作的地方。她說道：「我邀請咖啡烘焙商來我們的農場參觀，看看我們是如何工作的。我們為自己的咖啡感到驕傲。」