Savage Anthem

Jamison以兩個著名的農場Finca Deborah和 Morgan Estate聞名。

SAVAGE COFFEES是Jamison在巴拿馬發起的一個專案，利用他設計的先進加工方法來幫助農場提升咖啡品質。這個專案的目標是透過創新加工技術來提高咖啡質量，同時保持比Finca Deborah或Morgan Estate更具競爭力的價格。SAVAGE COFFEES專案正在實驗和應用多種加工技術：長冷卻發酵(Extended Cooling Fermentation)、冷凍製程(Cryo Processing)、二氧化碳浸漬(Carbonic Maceration)、延長自然乾燥法(Extended Natural Drying)以及傳統水洗法(Washed Processing)等等。

ANTHEM製程的咖啡櫻桃來自Boquete山谷和Volcan地區。從嚴謹的採收流程開始，僅選取最成熟且完好的櫻桃，其糖度(BRIX)需達到21以上。

這些藝妓咖啡櫻桃迅速送至處理廠的非洲乾燥床系統，進行第二次篩選，並在陰涼的環境下進行超過20天的乾燥。這個緩慢的乾燥過程讓咖啡豆能夠充分吸收果實中甜美且複雜的風味。櫻桃會經常翻動，以確保均勻乾燥，並減少產生異味的風險。乾燥室內的溫度、氣流與濕度均受到嚴格監控，確保達到最佳的乾燥效果。這種陰乾方法允許咖啡豆在低溫環境下，慢慢吸收來自果實中的天然果香，形成高甜度、層次豐富、具有複雜性、優雅香氣以及美麗的酸度。

咖啡豆乾燥至10.5-11%的濕度後，會被裝入穀物袋(GrainPro)並存放在涼爽的倉庫中長達90 天進行熟成(reposo)，讓咖啡豆的濕度得到均衡，同時吸收來自果皮或外殼的層次風味。完成熟成的咖啡豆將進行去殼，並按照密度、大小、形狀與顏色進行篩選。最後，咖啡豆會被真空包裝，準備出口至全球客戶手中。

ANTHEM製程是一款極具層次與複雜性的咖啡，經過精心處理後展現出甜美的風味、明亮的酸度與優雅的香氣，是咖啡愛好者不可錯過的精品之選。