莊園故事
Ninco家族成員Faver從小在哥倫比亞最典型的咖啡農場長大。家庭與環境的影響下,讓他從小就渴望以後能成為一名咖啡生產者。栽種咖啡是許多哥倫比亞家庭謀生的方式,但Faver有一信念,投資更好的基礎設備來提升咖啡櫻桃的品質,讓自己成為一位更好的農夫。且更好的咖啡品質等同於可以提供給家人更好的生活。
Faver和他的妻子Andrea每天努力不懈的在產區照顧咖啡豆生長、熟成、乾燥的每個細節,讓紅透的咖啡果實在理想的濕度平衡下完成發酵處理。
Faver說:「你正在喝的這杯咖啡,是經過整個家族非常努力製作的辛苦結晶,而我希望未來的好多年,你們還是可以繼續喝到這樣品質的好咖啡。」
使用兩段水溫的煮法
咖啡粉研磨size
中等 800-900um
轉速
500-700rpm
磨豆機
Ek43 / 7點30鐘方向
Option / 刻度7.5 轉速5
Fellow Ode / 刻度3.2
小飛馬 / 刻度3.5
C40 / 第25格
水
40-60ppm
兩段水溫
92度 & 65度
沖煮注水比例
粉水比 1:15 (粉與注水比例)
粉液比 1:12 (粉與萃取出的咖啡液體比例)
沖煮範例
咖啡粉 15g
總水量 225g
萃取咖啡液重 180g
注水比例 3:4:5:3
第一次注水 00:00 45g (65℃)
第二次注水 00:20 注水至105g (92℃)
第三次注水 00:40 注水至180g (92℃)
第四次注水 01:00 注水至225g (65℃)
咖啡液重達到 180g 截流
如果這樣沖煮出現澀感,可以縮短粉液比,提早截流,再by pass調整濃度。
使用一段水溫的煮法
咖啡粉研磨size
中等 800-900um
轉速
500-700rpm
磨豆機
Ek43 / 7點30鐘方向
Option / 刻度7.5 轉速5
Fellow Ode / 刻度3.2
小飛馬 / 刻度3.5
C40 / 第25格
水
40-60ppm
一段水溫
90度
沖煮注水比例
粉水比 1:14 (粉與注水比例)
粉液比 1:11 (粉與萃取出的咖啡液體比例)
沖煮範例
咖啡粉 15g
總水量 210g
萃取咖啡液重 165g
第一次注水 00:00 70g (90℃)
第二次注水 00:20 注水至140g (90℃)
第三次注水 00:50 注水至210g (90℃)
咖啡液重達到 165g 截流,再by pass加入10g熱水。
如果這樣沖煮出現澀感,可以縮短粉液比,提早截流,再by pass調整濃度。