Faver Emir Ninco

Country | 哥倫比亞 Colombia
Region | Hulia
Altitude | 1800m
Variety | Pink Bourbon
Process | Washed

Signature -Grade
Roast Level - 2

甜桃 Sweet Peach / 香草 Vanilla / 紅茶 Black Tea / 焦糖 Caramel at Low Temperature
NT$350~NT$670

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背景介紹

莊園故事

Ninco家族成員Faver從小在哥倫比亞最典型的咖啡農場長大。家庭與環境的影響下,讓他從小就渴望以後能成為一名咖啡生產者。栽種咖啡是許多哥倫比亞家庭謀生的方式,但Faver有一信念,投資更好的基礎設備來提升咖啡櫻桃的品質,讓自己成為一位更好的農夫。且更好的咖啡品質等同於可以提供給家人更好的生活。

Faver和他的妻子Andrea每天努力不懈的在產區照顧咖啡豆生長、熟成、乾燥的每個細節,讓紅透的咖啡果實在理想的濕度平衡下完成發酵處理。

Faver說:「你正在喝的這杯咖啡,是經過整個家族非常努力製作的辛苦結晶,而我希望未來的好多年,你們還是可以繼續喝到這樣品質的好咖啡。」

 

沖煮建議 (a)

 使用兩段水溫的煮法 

 

咖啡粉研磨size

中等  800-900um  

 

轉速

500-700rpm

 

磨豆機

Ek43 / 7點30鐘方向

Option / 刻度7.5 轉速5

Fellow Ode / 刻度3.2

小飛馬 / 刻度3.5

C40 / 第25格

 

40-60ppm

 

兩段水溫

92度 & 65度

 

沖煮注水比例

粉水比 1:15 (粉與注水比例)

粉液比 1:12 (粉與萃取出的咖啡液體比例)

 


 

 沖煮範例 

咖啡粉 15g

總水量 225g

萃取咖啡液重 180g

注水比例 3:4:5:3

 

第一次注水 00:00  45g  (65℃)

第二次注水 00:20  注水至105g  (92℃)

第三次注水 00:40  注水至180g  (92℃)

第四次注水 01:00  注水至225g  (65℃)

 

咖啡液重達到 180g 截流

如果這樣沖煮出現澀感,可以縮短粉液比,提早截流,再by pass調整濃度。

沖煮建議 (b)

 使用一段水溫的煮法 

 

咖啡粉研磨size

中等  800-900um  

 

轉速

500-700rpm

 

磨豆機

Ek43 / 7點30鐘方向

Option / 刻度7.5 轉速5

Fellow Ode / 刻度3.2

小飛馬 / 刻度3.5

C40 / 第25格

 

40-60ppm

 

一段水溫

90度

 

沖煮注水比例

粉水比 1:14 (粉與注水比例)

粉液比 1:11 (粉與萃取出的咖啡液體比例)

 


 

 沖煮範例 

咖啡粉 15g

總水量 210g

萃取咖啡液重 165g

 

第一次注水 00:00  70g  (90℃)

第二次注水 00:20  注水至140g  (90℃)

第三次注水 00:50  注水至210g  (90℃)

 

咖啡液重達到 165g 截流,再by pass加入10g熱水。

如果這樣沖煮出現澀感,可以縮短粉液比,提早截流,再by pass調整濃度。

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