Mewa N.

 莊園故事 

Ethiopia Nensenbo MEWA N. ，位於Helena Forest裡的一個產區，有著相當多的森林原生種，與2200m的海拔高度，造就了風味上的豐富度，加上較多的遮蔭樹，延緩了咖啡熟成的時間，進而提高咖啡甜度。而Mewa處理廠收購了來自約40位農民的果實，海拔皆為2200-2400m之間。

 使用兩段水溫的煮法 

咖啡粉研磨size

中等  800-900um  

轉速

500-700rpm

磨豆機

Ek43 / 7點30鐘方向

Option / 刻度7.5 轉速5

Fellow Ode / 刻度3.2

小飛馬 / 刻度3.5

C40 / 第25格

水

40-60ppm

兩段水溫

92度 & 65度

沖煮注水比例

粉水比 1:15 （粉與注水比例）

粉液比 1:12 （粉與萃取出的咖啡液體比例）

 沖煮範例 

咖啡粉 15g

總水量 225g

萃取咖啡液重 180g

注水比例 3:9:3

第一次注水 00:00  45g  (65℃)

第二次注水 (液面快流完時) 注水至180g  (92℃)

第三次注水 (液面快流完時) 注水至225g  (65℃)

咖啡液重達到 180g 截流

如果這樣沖煮出現澀感，可以縮短粉液比，提早截流，再by pass調整濃度。

 使用一段水溫的煮法 

咖啡粉研磨size

中等  800-900um  

轉速

500-700rpm

磨豆機

Ek43 / 7點30鐘方向

Option / 刻度7.5 轉速5

Fellow Ode / 刻度3.2

小飛馬 / 刻度3.5

C40 / 第25格

水

40-60ppm

一段水溫

90度

沖煮注水比例

粉水比 1:14 （粉與注水比例）

粉液比 1:11 （粉與萃取出的咖啡液體比例）

 沖煮範例 

咖啡粉 15g

總水量 210g

萃取咖啡液重 165g

第一次注水 00:00  70g  (90℃)

第二次注水 00:20  注水至140g  (90℃)

第三次注水 00:50  注水至210g  (90℃)

咖啡液重達到 165g 截流，再by pass加入10g熱水。

如果這樣沖煮出現澀感，可以縮短粉液比，提早截流，再by pass調整濃度。