El Paraiso

綠洲介紹

『高發酵程度的咖啡』近一兩年來一直是咖啡圈非常具爭議的話題。運用高發酵的後置手法或是Infuse製程，大幅提高咖啡的風味強度，一開始受到很多消費者的歡迎。不過因為發酵的過程必須消耗咖啡中的糖分，所以高發酵程度的咖啡往往帶有比較低的甜度或是比較粗糙的質地，這一點讓許多咖啡從業的人為之反感。

在我們思維中，咖啡的甜度一直以來是綠洲採購的標準，因此高發酵程度的咖啡一直以來都不是綠洲的首選。不過這兩年WBC賽場上的趨勢，非常多的選手還是選擇『高發酵程度的咖啡』來製作牛奶咖啡、創意飲品或是咖啡調酒。

這樣的趨勢也讓我們開始思考並且學習去烘焙、沖煮『高發酵程度的咖啡』，今年我們選擇的是天堂莊園高發酵程度日曬處理法的粉紅波旁。

這隻豆子有很好的酸值複雜度，甜度雖然比較低，但是咖啡輪廓及口感是非常圓潤與舒服的。喜歡強烈咖啡風味的人不要錯過這一隻豆子喔。

Finca El Paraiso

考卡省〈Cauca〉是知名的精品咖啡產區之一，位於哥倫比亞的西南側，東座高山西面太平洋的極端地形，偏低的氣溫、靠近赤道以及周圍群山所提供的保護條件，皆為考卡省帶來有利的種植環境條件。天堂莊園〈Finca El Paraiso〉是Diego Samuel Bermúdez先生於2008年開始經營的一個咖啡莊園，最初只是一個2.5公頃的小型的家族式莊園，而莊園主將每年採收的盈餘投入了咖啡農業的研究並持續鑽研精品風味如何更佳的被產出。2015年的時候，他第一次參與當地的區域競賽，並拿下了第一名，一戰成名後得到產業的認同，且讓他在推動種植精品咖啡上更有動力。

通過他的公司Indestec〈Innovacion y Desarrollo Tecnologico para la Caficultura〉，Diego創造了新的創新技術，以提高並穩定咖啡的品質，他喜歡走出舒適區，因為這會一直幫助他不斷進步。

天堂莊園目前主要種植了Bourbon、Laurina、Gesha、Castillo等豆種，並正規劃着嘗試更多不同的品種。2018年榮獲哥倫比亞COE第10名的批次，不僅是年度標金最高，同時也是哥倫比亞史上競標金額最高的紀錄！

建議沖煮參數

咖啡粉

研磨size：中等  800-900um  

轉速：500-700rpm

磨豆機：Ek43 / 7點30鐘方向

Option / 刻度7 轉速5

C40 / 第25格

水

水：40-60ppm

水溫：兩段水溫 85度&60度

沖煮注水比例

粉:水 1:12.6

沖煮範例

咖啡粉 15g

總水量 190g

萃取咖啡液重 140g + by pass 10g

第一次注水 00:00  45g (60℃)

第二次注水 00:20  145g (85℃)

咖啡液重達到 140g 截流

再by pass加入10g熱水

(粉:咖啡液 大約是1:9 )

就完成一杯平衡好喝的咖啡嘍～