Don Eli - Yabai

Country | 哥斯大黎加 Costa Rica
Region | Tarrazu
Altitude | 1550m
Variety | Catuai
Process | Yabai

Signature -Grade
Roast Level - 2

百香果香氣 Passion Fruit Aroma / 鳳梨罐頭 Canned Pineapple / 香吉士 Sunkist / 葡萄汁 Red Grape juice
NT$400~NT$770

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背景介紹

綠洲介紹

Yabai是Tetsu所設定的新製程。有別於Triup跟Tetsu首次合作的 Tomodachi友達,Tetsu希望可以透過Yabai這樣的製程,提高咖啡的第一印象。簡單、快速、有識別性的風味味譜來讓咖啡更吸引人。

在製程上,透過掌控發酵溫度及桶內狀態的監控。配合延長發酵時間來提高發酵強度,避免過度發酵產出,最終得到強烈但平衡的風味表現。這次的製程方式,是以全果厭氧的方式,保持在低溫的環境,及確保PH值不低於3.8。發酵時間為7天,接著採取前期快乾,後面慢乾的方式完成製程,總共乾燥4週。

 

莊園故事

Don Eli 莊園位於塔拉蘇Tarrazu著名山脈-La Pastora的山頂上,海拔高度至少為 1500 公尺。

這裡的微型氣候非常適合種植咖啡:土壤肥沃、空氣清新涼爽、雨水充足、且每天能接受到長時間的日照。此海拔高度有利於咖啡豆的最佳生長和緩慢成熟,使其風味更加濃郁。由於莊園地理位置獨特,莊園主的精心照料,這片山坡每年都能產出品質很高的咖啡。

 

沖煮建議 (a)

 使用兩段水溫的煮法 

 

咖啡粉研磨size

中等  800-900um  

 

轉速

500-700rpm

 

磨豆機

Ek43 / 7點30鐘方向

Option / 刻度7.5 轉速5

Fellow Ode / 刻度3.2

小飛馬 / 刻度3.5

C40 / 第25格

 

40-60ppm

 

兩段水溫

92度 & 65度

 

沖煮注水比例

粉水比 1:15 (粉與注水比例)

粉液比 1:12 (粉與萃取出的咖啡液體比例)

 


 

 沖煮範例 

咖啡粉 15g

總水量 225g

萃取咖啡液重 180g

注水比例 3:9:3

 

第一次注水 00:00  45g  (65℃)

第二次注水 液面快流完時 注水至180g  (92℃)

第三次注水 液面快流完時 注水至225g  (65℃)

 

咖啡液重達到 180g 截流

如果這樣沖煮出現澀感,可以縮短粉液比,提早截流,再by pass調整濃度。

沖煮建議 (b)

 使用一段水溫的煮法 

 

咖啡粉研磨size

中等  800-900um  

 

轉速

500-700rpm

 

磨豆機

Ek43 / 7點30鐘方向

Option / 刻度7.5 轉速5

Fellow Ode / 刻度3.2

小飛馬 / 刻度3.5

C40 / 第25格

 

40-60ppm

 

一段水溫

90度

 

沖煮注水比例

粉水比 1:14 (粉與注水比例)

粉液比 1:11 (粉與萃取出的咖啡液體比例)

 


 

 沖煮範例 

咖啡粉 15g

總水量 210g

萃取咖啡液重 165g

 

第一次注水 00:00  70g  (90℃)

第二次注水 00:20  注水至140g  (90℃)

第三次注水 00:50  注水至210g  (90℃)

 

咖啡液重達到 165g 截流,再by pass加入10g熱水。

如果這樣沖煮出現澀感,可以縮短粉液比,提早截流,再by pass調整濃度。

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