TIM (Terroir Intensified Maceration)，又稱地塊強化製程。其實做法有點像是桂釀酒，或者說是滷味。做法是將前一批發酵完咖啡後的發酵液體，保留起來發酵下一批的咖啡。用來自這個地塊的的菌種，持續的幫助每一批咖啡發酵，其他強化菌種風味產生的影響力。
我們在這樣處理法的咖啡中，很常找到更圓潤的酸值，以及像是Cascara咖啡果乾的甜度。
Alo是我們這兩年採購中遇到最喜歡的豆子之一。綠洲長期配合的採購 Tri-up生豆公司，在2021年向Tamiru提出了一個合作計畫，因應氣候變遷全球暖化，海拔越低的咖啡因為熟成期都太過短暫，導致蔗糖含量都不太夠。
因次希望Tamiru一起找尋海拔更高的咖啡，Tamiru非常熱情支持這個計畫，開始尋找海拔更高的咖啡，這隻豆子鎖定2500公尺以上的咖啡櫻桃，這個海拔幾乎超過半座玉山以上的高度。這是Tamiru需要很大的努力，克服幾個山頭運送以及人力的問題，才有辦法做到。
在這個海拔採收的咖啡櫻桃，因為天氣寒冷，咖啡熟成期長，也因為高海拔菌種數量較少，會讓咖啡非常的乾淨、帶有很高的甜度。這就是我們把ALO最高海拔的批次，稱之為『天空計畫』Sky Project的原因。而在天空計畫中，Tamiru又將最小粒徑的咖啡篩選出來，稱之為『珍珠批次』Preal，較小顆的咖啡豆通常都帶有更好的甜度。這就是ALO SKY PROJECT PEARL這個批次的由來。
莊園故事
【74158品種】
早期的衣索比亞品種皆以原生種(Heirloom)命名，為了有效利用衣索比亞豐富的咖啡遺傳多樣性並改善該國的咖啡產業，衣索比亞政府在國家建立了一個專門研究咖啡的研究所，即吉馬農業研究中心(JARC)。該機構致力於收集、鑑定和保存咖啡品種，並改良農業耕種技術、更新後製加工技術並開發多元的品種，目前以開發改良咖啡品種為該中心的發展重心。
1971年，咖啡漿果病(CBD)蔓延到整個衣索比亞。1972年的初始試驗使用化學的殺菌劑來測試疾病的預防，儘管這些方法被證明是成功的，但人們認為更好的解決方案是利用衣索比亞咖啡的廣泛遺傳多樣性來開發抗CBD的品種。這些品種選擇過程在1973年開始，從衣索比亞西南部的19個地區收集了這些品種。JARC的研究人員通過幾個階段的田間及實驗室對其進行測試。最終，他們在最初從Gera、 Metu-Bishari、Washi和Wush Wush地區收集的13棵咖啡樹中，發現該咖啡樹具有抵抗CBD的能力。
在1974年和1975年耐CBD的改良咖啡品種中，品種名稱以74或75開頭，則表示品種最初是在該年進行選擇和分類的，74或75後面的數字是賦予品種的（登錄）號碼。
74158這個品種的母株來自於Metu Bishari的Illubabora這個區域，JARC在1979年發佈這個品種後，因具有抵抗CBD的能力，加上此品種的產量高，74158受到農民的喜愛廣為種植。